CLOS DES ROQUES Nelly et Laurent GASTOU
Chemin du Tribi 34210 CESSERAS FRANCE
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NOTRE PRODUCTION
Nos vignes sont conduites en gobelet traditionnel sans désherbage et la récolte manuelle préserve jusqu´à la cave l´intégralité des raisins. Les vendanges se déroulent de la fin du mois de septembre jusqu´à la mi-octobre à une période où les températures sont plus propices à un traitement en douceur du raisin. Les vinifications, parcelle par parcelle, se déroulent après éraflage et foulage, chaque cépage et chaque terroir peut ainsi bénéficier de soins spécifiques.
Les pigeages (1)manuels et les cuvaisons longues de 5 à 6 semaines permettent de réaliser les extractions douces et sélectives des meilleurs arômes et tanins du raisin. Les premiers froids de l´hiver surprennent souvent la fin des vinifications retardant les fermentations malolactiques qui se déroulent au cours de l´élevage sous bois.
Un chai d´élevage enterré et climatisé permet d´affiner les vins durant 14 mois en fût de chêne ou demi-muid en fonction des cépages et terroirs.
(1)Le pigeage est l’héritier de la technique ancestrale du foulage au pied ou au pilon, pratiqué en cours de fermentation. Son principe est d’immerger le marc dans le moût en fermentation et de provoquer son "remaniement" en douceur. Cette pratique traditionnelle est couramment utilisée dans certains vignobles : Bourgogne, Côtes du Rhône septentrionales… Le pigeage favorise les échanges entres les parties solides et liquides de la vendange.
